Хариус (хайрюз, харюз, кутема)
Хариус (хайрюз, харюз, кутема) – очень красивая рыба. Относится к семейству лососёвых рыб. Тело вытянутое, стройное, веретенообразной формы, с отличительным для всех лососёвых рыб жировым плавником. От всех других лососёвых Хариус отличается высоким и длинным спинным плавником. Чешуя некрупная, очень крепкая и прочно сидящая в коже. Рот небольшой, зубы острые. У большинства особей спина окрашена в серо-зелёный цвет и покрыта многочисленными тёмно-серыми или чёрными пятнышками,бока светло-серые с продольными буроватыми или с коричневыми полосками, брюхо серебристое. Спинной плавник имеет многоцветную окраску, непарные - фиолетовую с тёмными полосками, парные-оранжевую или жёлтую. Обычные размеры: длина 30-50 см, вес 600-1250 г.
Водится в Каме, Луге, Неве, Волхове, Свири, Ладожском озере, в реках Кольского полуострова, Урала и Алтая, в горных реках Кавказа. В озере Байкал и впадающих в него реках обитает байкальский хариус, а в реках, расположенных восточнее озера Байкал, и на Колыме - сибирский хариус, отличающийся от своих сородичей тем, что последний луч подхвостового плавника превращен у него в колючку.
Любимыми местами обитания хариусов являются быстрины выше и ниже порогов. Держатся обычно в одиночку или парами, редко в одном месте встречается более двух-трёх особей. С половины сентября в северных областях (а в южных - с похолоданием воды) покидают быстрины и уходят на зимовку в глубокие ямы и заводи. В теплое время года хариусы располагаются на участках рек с ровным каменистым («плитняковым») дном, а с похолоданием переходят на участки с песчаным дном. Ведут оседлый образ жизни.
Питаются мелкими водными насекомыми и их личинками, червями, мягкотелыми моллюсками, рыбьей икрой и мальками рыб, особенно форели. Ловятся нахлыстом, Донными и проволочными удочками, изредка спиннингом. Мясо очень вкусное и нежное. В жаркую погоду оно быстро портится, поэтому его необходимо подсаливать. Нерестится в конце марта (в южных областях) и в июне (в северных).